——2021-04-10

茶红素单体的分离与萃取方法的建立茶红素，就我个人研究而言，是普洱茶中最珍贵的物质，为什么珍贵？可以说到目前全世界都没有把它的单体分离出来。为什么没有分离出来？缺少有效的母本。过去英国、美国研究茶红素的专家基本上都是拿红茶进行研究的，红茶在发酵过程中先出现茶黄素，茶黄素之后出现茶红素，茶红素的分子非常活跃，马上就转到茶褐素上去了，根本就分离不出来，因为它的分子量太小。我在从事普洱茶的研究当中，我看到老茶的茶汤非常的红艳明亮，是典型的宝石红。在以后的研究中发现普洱茶的色素演变机理和红茶不一样。红茶的演变机理是

——2021-04-10

老茶因为茶碱和茶多酚在氧化作用下分解成多糖。生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种：即核酸、蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体“结构最复杂、功能最多样、功效最神奇”，它是由许多单糖分子连接而成，所组成的多糖的品种，连接方式以及分子构型比核酸或蛋白质更多样化，在体内它又常与蛋白质或脂类结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，它将是二十一世纪生化的发展方向。        糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型的复杂，千变

——2021-04-10

普洱熟茶在制作过程中，通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。原本刚烈的普洱茶，变得温和，为体寒、敏感体质的群体提供了一类可以饮用的健康饮品。同时，发酵的普洱茶在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，表现出了新的保健作用，因此在德国等国家，普洱熟茶都在药店里销售。由云南农业大学的邵宛芳教授发起，联合北京大学医学部、昆明医科大学组成研究团队，历经数年，围绕普洱茶独特保健功效及消费者关心的问题进行动物实验，整理得到《普洱茶保健功